Actualizado: octubre de 2026
Respuesta directa: para un asado de Navidad en Madrid, el cordero lechal es el clásico más fácil de acertar, el cochinillo es el asado más espectacular si tu horno y tu mesa admiten una pieza de unos 4 kg, y el cabrito es la alternativa delicada para quien quiere salir del cordero. Lo más práctico es decidir pronto el menú, calcular cuántos comensales sois y reservar la pieza en tu carnicería indicando el tamaño de tu horno.
¿Cordero lechal, cochinillo o cabrito: qué asado elegir para Navidad?
Los tres son asados tradicionales de mesa navideña y se preparan con la misma lógica: calor suave al principio, vuelta a mitad de cocción y un golpe final de horno para dorar. Lo que cambia es el formato de la pieza, el espacio que ocupa en el horno y el tiempo que necesita. Esta tabla resume las diferencias con datos orientativos de recetas de referencia.
| Asado | Cómo es | Formato habitual | En horno doméstico | Horno y tiempo orientativos |
|---|---|---|---|---|
| Cordero lechal | Carne tierna y sabor suave. En Castilla y León se llama lechazo. | Cuarto, medio cordero o paletillas | Cómodo si se pide en cuartos o paletillas | Entre 150 y 190 °C, de 1 a 1,5 horas por el primer lado y de 15 a 60 minutos más tras la vuelta |
| Cochinillo | Piel crujiente y carne melosa. Es el asado más vistoso de la mesa. | Pieza entera de unos 4 a 4,5 kg | Exige espacio: conviene pedirlo pequeño, de unos 4 kg o menos | 180 °C: 1 hora con la piel hacia abajo y unos 45 minutos con la piel hacia arriba |
| Cabrito | Carne delicada. Es la alternativa clásica al cordero. | Paletillas de unos 600 g o medio cabrito (alrededor de 2,3 kg) | El medio cabrito se corta en dos piezas para que quepa | 180 °C: unos 90 minutos en paletillas y hasta 2 h 40 min en total para medio cabrito |
Datos orientativos tomados de recetas de Turismo de Castilla y León, Spain.info y Directo al Paladar. Ajusta siempre el tiempo al peso real de tu pieza y a tu horno.
Cordero lechal: el clásico que casi nunca falla
Lechal significa que el animal se ha alimentado solo de leche materna, y de ahí su carne tan tierna y de sabor suave. En Castilla y León se le llama lechazo, y allí existe una Indicación Geográfica Protegida propia, la del Lechazo de Castilla y León. No lo confundas con el recental, que es un cordero de más edad y de carne menos delicada. En la ficha del cordero lechal de nuestra tienda tienes más información sobre este producto.
Cochinillo: el asado de lucimiento
El cochinillo de Segovia cuenta con una Marca de Garantía reconocida por la Junta de Castilla y León en 2002. Entre sus requisitos figuran una edad máxima de tres semanas y la venta del animal entero, identificado con una etiqueta en la pata trasera derecha. Si pides cochinillo con esa Marca de Garantía, pregunta siempre por su etiqueta. La clave está en el tamaño: un horno doméstico limita mucho, y los cocineros recomiendan pedir una pieza pequeña, de unos 4 kg o menos, para que quepa abierta.
Cabrito: la alternativa fina al cordero
El cabrito lechal es una opción tradicional para quien quiere un asado distinto al de siempre. Se trabaja bien en paletillas individuales, que se asan con rapidez y facilitan el reparto, o en medio cabrito si sois una mesa más numerosa. Su carne es delicada, por lo que conviene acompañarlo de guarniciones sencillas.
¿Cómo reservar el asado de Navidad en Madrid?
En Sergivanmar preparamos cada Navidad asados de cordero lechal nacional, cochinillo de Segovia y cabrito nacional, y recomendamos reservar con tiempo. Las fechas de Nochebuena, Navidad y Nochevieja concentran muchos pedidos, y encargar la pieza pronto te permite elegir formato y tamaño con calma. Puedes hacerlo en nuestra carnicería de la calle Embajadores, 120, en Arganzuela, o a través de la página de contacto.
Antes de reservar, ten claros estos cinco datos:
- Número de comensales y apetito: no se calcula igual para una cena familiar que para una comida con invitados.
- Formato de la pieza: cuarto, medio cordero, paletillas, cabrito o cochinillo entero.
- Tu horno: las medidas de la bandeja y la altura útil condicionan el tamaño de la pieza, sobre todo con el cochinillo.
- Día de recogida y día en que vas a asarlo, para planificar tiempos y guarniciones.
- Resto del menú: entrantes, guarniciones y postre, para no pasarte de cantidad.
Si no estás seguro del tamaño, cuéntanos cuántos sois y qué horno tienes y te orientamos con la pieza más adecuada.
¿Cuánta carne hay que comprar por persona?
No hay una cifra única, porque el hueso y la piel pesan y cada comensal come distinto. Estas son las referencias más habituales en recetas y asadores para el cordero y el cabrito.
| Pieza | Comensales orientativos | Referencia |
|---|---|---|
| Cuarto de cordero lechal | 2 personas | Proporción habitual en asadores madrileños |
| Medio cordero lechal | 4 personas | Receta de cordero asado de Spain.info |
| Paletilla de lechal o cabrito (unos 600 g) | 1 persona | Receta de cabrito asado de Spain.info |
| Cochinillo entero (unos 4 a 4,5 kg) | Depende del apetito y del resto del menú | No hay ración estándar: te recomendamos según los comensales |
Si el asado es el único plato fuerte, tira por lo alto. Si va precedido de entrantes y acompañado de varias guarniciones, puedes ajustar a la baja.
¿Cómo asar un cuarto de cordero lechal en casa?
Las recetas tradicionales castellanas, como la que recoge Turismo de Castilla y León, siguen un esquema sencillo. El tiempo exacto depende del peso del cuarto y de tu horno.
- Prepara la pieza: sazona con sal por dentro y por fuera y colócala en cazuela de barro o bandeja, con las costillas hacia arriba.
- Añade humedad y grasa: un chorro de agua en el fondo y unas cucharadas de manteca de cerdo o de aceite.
- Primer asado, suave: entre 150 y 190 °C durante 1 a 1,5 horas, según la receta.
- Dale la vuelta y unta de nuevo con su jugo o con un poco más de manteca.
- Golpe final de horno: sube la temperatura y mantén de 15 a 45 minutos hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Sirve en la misma cazuela, con una ensalada de lechuga y tomate.
¿Cómo asar un cochinillo en el horno de casa?
La tradición segoviana lo asa en horno de leña, pero se puede conseguir un resultado muy bueno en horno doméstico siguiendo una receta de referencia como la del cochinillo estilo Cándido.
- Elige bien el tamaño: una pieza de 4 a 4,5 kg, o menos si tu horno es pequeño.
- Prepara la fuente: pon unas ramas de laurel en el fondo para que el cochinillo no toque el líquido y añade un dedo de agua.
- Primera fase: 1 hora a 180 °C con la piel hacia abajo.
- Vuelta: gira la pieza con la piel hacia arriba y pincha la piel con un tenedor para que suelte la grasa.
- Segunda fase: unos 45 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si hace falta, sube el horno a 200 °C los últimos minutos.
- Reposa y trincha en la mesa. La tradición dice que, si la piel está bien hecha, se corta con el borde de un plato.
¿Cómo asar cabrito al horno?
La receta de cabrito asado de Spain.info propone paletillas de cabrito lechal de unos 600 g con ajo, tomillo, aceite y sal.
- Adoba las paletillas con un majado de ajo, tomillo, sal y un chorro de aceite de oliva.
- Hornea a 180 °C unos 90 minutos.
- Riega con agua y con su propio jugo durante la cocción para que no se seque.
- Si es medio cabrito (alrededor de 2,3 kg), córtalo en dos piezas para que quepa en la bandeja, dale la vuelta cada media hora y cuenta con unas 2 h 40 min en total.
¿Qué errores hay que evitar en un asado de Navidad?
- Ajustar el tiempo al peso: los tiempos de las recetas son orientativos. Una pieza más grande necesita más horno.
- Empezar con el horno demasiado fuerte: las recetas tradicionales parten de calor suave y suben solo al final para dorar.
- No dar la vuelta: sin vuelta, un lado queda crujiente y el otro blando.
- Comprar una pieza que no cabe: mide tu bandeja antes de reservar, sobre todo con el cochinillo.
- Reservar tarde: en las fechas navideñas hay más demanda y menos margen para elegir formato.
Si prefieres no cocinar todo desde cero, echa un vistazo a nuestros elaborados caseros gourmet, o conoce mejor nuestra carnicería gourmet en Embajadores.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánta antelación hay que reservar el asado de Navidad?
Cuanto antes, mejor. Lo recomendable es reservar en cuanto tengas decidido el menú y el número de comensales, porque las fechas navideñas concentran muchos pedidos. En Sergivanmar puedes hacerlo en la carnicería de Embajadores, 120 o desde la página de contacto.
¿Cuánto cordero lechal hay que comprar por persona?
La referencia más habitual es un cuarto de cordero lechal para cada dos personas, o medio cordero para cuatro. Si prefieres paletillas, cuenta una por comensal.
¿Se puede asar un cochinillo en un horno doméstico?
Sí, siempre que la pieza quepa. Pide un cochinillo pequeño, de unos 4 kg o menos, mide antes tu bandeja y sigue una receta de dos fases, primero con la piel hacia abajo y después hacia arriba.
¿Qué diferencia hay entre cordero lechal, lechazo y recental?
Lechal y lechazo son prácticamente lo mismo: un cordero que solo ha tomado leche materna. Lechazo es el nombre habitual en Castilla y León. El recental es un cordero de más edad, con una carne menos delicada.
¿A qué temperatura se asa el cabrito?
A unos 180 °C. Las paletillas de unos 600 g necesitan alrededor de 90 minutos, y un medio cabrito de unos 2,3 kg ronda las 2 h 40 min en total, dándole la vuelta con frecuencia.
¿Qué es el cochinillo de Segovia con Marca de Garantía?
Es un cochinillo de menos de tres semanas que se vende entero y lleva una etiqueta identificativa en la pata trasera derecha. La Junta de Castilla y León reconoció esta marca en 2002.
¿Quieres reservar tu asado de Navidad? Pásate por nuestra carnicería de la calle Embajadores, 120 (Madrid) o escríbenos desde la página de contacto de Sergivanmar. Cuéntanos cuántos sois y qué horno tienes, y te ayudamos a elegir entre cordero lechal, cochinillo y cabrito.